예냉장치

예냉

 

수확한 작물의 초기 과실온도(품온)를 낮추어주는 과정을 예냉이라고 한다,

 

 

이를 통해 아래와 같은 효과가 있다.

 

1) 작물의 호흡 감소,

 

2) 작물의 부패 감소,

 

3) 작물의 생장 둔화,

 

4) 작물의 변색 지연

 

 

예냉의 종류에는 크게, 통풍냉각법, 급속냉각법, 냉수냉각법, 진공냉각법이 있다,

 

1. 통풍냉각법

 

1) 실내 냉각법

 

예냉이 도입된 초기의 기술로, 장치와 구조가 간단함,

 

하루 이상의 긴 예냉시간을 필요로 하여, 빠른 결과를 얻어야 하는 작물에는 부적합,

 

주로, 장기저장을 목적으로 하는 작물에 이용,

 

 

2) 급속 냉각법

 

가) 강제 통풍식

 

실내 냉각법의 느린 냉각속도를 보완하기 위해 강제적으로 냉풍을 대상에 통과시키는 방법,

 

예냉시간이 10~15시간,

 

불균일한 냉각의 가능성이 높음,

 

나) 차압 통풍식

 

예냉고 내부에 차압실과 차압팬을 설치하여 유효한 냉각 풍량을 증가시켜 예냉하는 방식,

 

강제대류에 의해 냉각공기가 직접 상자의 통기공을 통해 생산물과 접촉하는 방식,

 

예냉시간이 2~5시간 정도로 빠른 편이고,

 

균일한 냉각이 가능함,

 

냉각의 불균형을 방지하기 위해 중앙흡인형, 텐넬형, 벽면흡인형, 굴뚝형 등의 선택 적용,

 

 

2. 수냉각법 (Hydro cooling)

 

냉수를 이용해 대상을 냉각하는 방식으로,

 

냉수를 뿌리는 방법과 대상을 냉수에 침지하는 방법이 있음,

 

공기를 이용한 방식에 비해, 냉각속도가 빠름 (1시간 이내), 따라서 중량이 크고 열용량이 큰 대상의 예냉에 적합함,

 

특수한 포장 재료가 필요함,

 

냉각수의 오염에 의한 부패의 우려가 있음, 따라서 예냉 후 세정/유통하는 시스템을 고려해야할 필요가 있음,